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2012/2/8 14:02
牛蛙有滋补解毒和治疗某些疾病的功效。一般人皆可食用，胃弱或胃酸过多的患者最宜吃蛙肉。牛蛙口感嫩滑多汁、高蛋白低脂肪，美容养颜不怕长胖哦。下面的分步过程图含有肢解成分，限制级，含有暴力等血腥图片，请胆小或者未成年小盆友直接跳过或者在监护人看护的情况下，酌情浏览哈。
我买的是去头去爪的冷冻蛙，内脏啥的都已经处理干净了。拿回来以后化冰洗干净就可以直接加工了。我感觉挺方便的，整蛙切的时候也很好切，骨头不是特别硬，基本不需要剁，直接用点力切就成。不过不建议切的太碎，因为的确每一个都带骨头，太碎一个是容易出渣，一个就是不怎么好漱骨头。再说块大点吃起来才更有肉感哈。下面要开始操作了，请大家做好心理准备哈，其实我觉得没啥。
原料：
牛蛙数只（忘了几只了）、葱头半个、辣椒、葱花、姜片、冰糖一小块、胡椒粉、郫县红油豆瓣酱、生抽、料酒、盐。
做法：
葱头半个切成片
1、把蛙洗净，放到案板上，这个是背面；
2、这个是正面，已经开过膛了；
3、先从腰部切断，上部分我一般就横一刀，竖二刀，切成小块；
4、下部分就中间来一刀断成两半后，再在膝盖处切一刀即可。如果觉得块大我觉的顶多在大腿中间再切一刀就好了。吃哇主要就出腿，所以选腿粗腿大的准没错；
5、切好块的蛙。我记得我做了至少10只的样子；
6、把切好的蛙倒入一个大一点的碗中，放入少许盐，胡椒粉，料酒腌制10分钟，一个是去腥，一个是入味；
7、准备好葱花，姜片，干辣椒剪成断，冰糖一小块；
8、倒入适量的油，小火放入冰糖和辣椒，煸香后转中火，下入葱姜，还有郫县红油豆瓣酱，炒出红油；
9、转大火，倒入蛙，翻炒数下后，下入葱头一起翻炒，倒入适量的生抽，和盐继续翻炒数下后出锅装盘。
小贴士：
1、腌制时间不要太久，否则牛蛙肉中水分流失，做成菜后肉质老韧。
2、牛蛙不要炒至的时间太久，因为肉质很嫩，一般熟了即可出锅。
